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維生素C磷酸酯鈉的優(yōu)越性
維生素C是細胞氧化-還原反應中的催化劑，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。
高度活性是維生素C的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)又是其不足之處，主要表現為：
(1)不穩定，易受光、熱等的作用，氧化為脫氫抗壞血酸并很快進(jìn)行不可逆分解反應而喪失維生素C的還原能力。實(shí)驗表明將維生素C在室溫下敞開(kāi)放置一天，損失達50%以上，在高溫或光照下分解更快。
(2)在高溫的酸性介質(zhì)中容易脫水而失去活性。
維生素C的活性主要源于其烯醇結構上的兩個(gè)羥基，如果將其中任一羥基用無(wú)機酸酯化，則對熱、酸、氧的穩定性將大大增強。例如，維生素C的2位磷酸酯在沸水中抗氧化能力約為維生素C的十倍。
與維生素C相比，維生素C磷酸酯鈉具有下列優(yōu)點(diǎn)：(1)化學(xué)性質(zhì)穩定，不易氧化；(2)對熱穩定性高；(3)生物利用度高，維生素C磷酸酯鈉可以被人體內的磷酸酶分解，具有與維生素C相同的生物效價(jià)。
維生素C磷酸酯鈉克服了上述維生素C的缺點(diǎn)，可以提高維生素C產(chǎn)品的價(jià)值。
